El día de Reyes está por caer. ¿Igual te traen algún regalo de Comercio Justo? Sea como sea, el menú especial que te hemos preparado hará juego a la perfección con la ocasión y dará un toque exótico a la fiesta tradicional. Gracias como siempre a la cocinera suiza Florina Manz que ha ideado este menú especial: de primero sopa de Quínoa con crema de café, de segundo Salmón con crema de aguacate y crocante de anacardos y de postre panacota blanca con canela. ¿Bien?¡ Pensamos que sí!
Receta de Florina Manz - Menú para 4 personas
De primero:
Preparación:
1. meter los granos de café en una bolsita y machacarlos con un mazo.Hervir en una sartén el café con la leche y dejar reposar en un recipiente tapado durante dos horas. Pasar por un colador, condimentar y apartar.
2. Lavar bien las setas disecadas y ponerlas en remojo con el jerez y 100ml de agua caliente durante 20 minutos.
3. Picar el apio, la cebolla y el ajo muy fino.
4. Calentar en una sartén la mantequilla y estofar cebolla, ajo y apio. Añadir las setas con el líquido del remojo, la quínoa, el caldo vegetal y la nata. Tapar y dejar hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.
5. Hacer de la sopa un puré fino con la batidora y pasarlo por un colador. Si se viera demasiado espeso, añadir más caldo vegetal. Condimentarlo con miel, sal, pimienta y un poco de canela.
6. Antes de servir calentar la leche con sabor a café sin que llegue a hervir. Hacer espuma de leche con la batidora. Servir la sopa en cuenco de sopa o vasos precalentados y poner la espuma encima.
De segundo
Preparación:
1. Pelar el aguacate y separar del hueso. Hacer un puré fino con el aguacate, jugo de limón, la crema fresca y la miel y salpimentarlo.
2. Poner el arroz con la leche de coco, el caldo vegetal y sal en una sartén y llevar a la ebullición. Dejar hervir durante cinco minutos y después tapar y dejar otros 20 minutos a fuego lento. Al final remover un poco con el tenedor, echar el jugo de un limón y sal y pimienta a gusto. Tapar y guardar en un lugar caliente.
3. Mientras se hace el arroz nos podemos poner a caramelizar el azúcar para el crocante. Añadir los anacardos y mezclar todo bien. Para enfriar poner encima de un papel para horno.
4. Cuando los anacardos se hayan enfríado, se pican y se condimentan con curry y sal
5. Echar un poco de sal al salmón. Ponerlo con poco aceite en la sartén, dorarlo durante dos minutos de un lado y a fuego más bajo durante tres o cuatro minutos del otro lado, hasta que termine de hacerse.
6. Colocar el salmón con la crema de aguacate y el arroz en platos precalentados. Adornar con el crocante y servir.
Panacota blanca de canela con plátanos
Panacota:
Plátanos:
Preparación:
1. Poner en la sartén la nata, la leche, la canela y el azúcar. Calentar removiéndolo hasta hervir y luego cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener más o menos 400 ml de mezcla
2. Poner la gelatina en remojo en agua fría
3. Retirar la mezcla de nata del fuego. Escurrir las hojas de gelatina y colocarlos en la mezcla, remover hasta que se hayan deshecho. Pasar por un pasador y repartir en cuatro recipientes de postre. Dejar enfriar al menos durante 4 horas.
4. Hervir el jugo de naranja en una sartén grande con el azúcar hasta que quede reducido a 100 ml. Añadir el Grand Marnier.
5. Cortar los plátanos en lonchas finas y hervirlas durante un momento dentro del jugo, retirar del fuego.
6. Volcar la panacota de los recipientes en un plato, colocar el plátano alrededor y listo para servir.
De primero:
Sopa de quínoa con espuma de café
- 4 cucharadas soperas de granos de café tostado (de Comercio Justo :-)
- 200 ml de leche
- 20 grs de setas disecadas
- 150 ml de jerez
- 50 grs de apio
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cuchara de mantequilla
- 80 grs de quínoa (de Comercio Justo)
- ½ l de caldo vegetal
- 100 ml de nata
- 1 cucharada sopera de miel (de Comercio Justo)
- sal, pimienta negra de (Comercio Justo), molinillo
Preparación:
1. meter los granos de café en una bolsita y machacarlos con un mazo.Hervir en una sartén el café con la leche y dejar reposar en un recipiente tapado durante dos horas. Pasar por un colador, condimentar y apartar.
2. Lavar bien las setas disecadas y ponerlas en remojo con el jerez y 100ml de agua caliente durante 20 minutos.
3. Picar el apio, la cebolla y el ajo muy fino.
4. Calentar en una sartén la mantequilla y estofar cebolla, ajo y apio. Añadir las setas con el líquido del remojo, la quínoa, el caldo vegetal y la nata. Tapar y dejar hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.
5. Hacer de la sopa un puré fino con la batidora y pasarlo por un colador. Si se viera demasiado espeso, añadir más caldo vegetal. Condimentarlo con miel, sal, pimienta y un poco de canela.
6. Antes de servir calentar la leche con sabor a café sin que llegue a hervir. Hacer espuma de leche con la batidora. Servir la sopa en cuenco de sopa o vasos precalentados y poner la espuma encima.
De segundo Salmón en puré de aguacate con crocante de anacardo
Crema de aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 2-3 cucharadas soperas de jugo de limón
- 100 g de Crème fraîche o crema fresca
- 1 cuchara pequeña de miel
Arroz:
- 200 grs de arroz (de Comercio Justo)
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de caldo de verdura
- 1 limón
crocante:
- 25 grs de azúcar de caña (de Comercio Justo)
- 25 grs de anacardos (de Comercio Justo)
- 1 cucharadita de curry picante (de Comercio Justo)
salmón:
- 4 filetes de salmón gruesos (de unos 125 grs cada)
- 1 cucharada de aceite
- sal y pimienta de Comercio Justo
Preparación:
1. Pelar el aguacate y separar del hueso. Hacer un puré fino con el aguacate, jugo de limón, la crema fresca y la miel y salpimentarlo.
2. Poner el arroz con la leche de coco, el caldo vegetal y sal en una sartén y llevar a la ebullición. Dejar hervir durante cinco minutos y después tapar y dejar otros 20 minutos a fuego lento. Al final remover un poco con el tenedor, echar el jugo de un limón y sal y pimienta a gusto. Tapar y guardar en un lugar caliente.
3. Mientras se hace el arroz nos podemos poner a caramelizar el azúcar para el crocante. Añadir los anacardos y mezclar todo bien. Para enfriar poner encima de un papel para horno.
4. Cuando los anacardos se hayan enfríado, se pican y se condimentan con curry y sal
5. Echar un poco de sal al salmón. Ponerlo con poco aceite en la sartén, dorarlo durante dos minutos de un lado y a fuego más bajo durante tres o cuatro minutos del otro lado, hasta que termine de hacerse.
6. Colocar el salmón con la crema de aguacate y el arroz en platos precalentados. Adornar con el crocante y servir.
De postre
Panacota blanca de canela con plátanosPanacota:
- 300 ml de nata
- 200 ml de leche
- 2 varitas de canela (de Comercio Justo)
- 50 grs de azúcar de caña (de Comercio Justo)
- 3 hojas de gelatina
Plátanos:
- 300 ml de zumo de naranja
- 2 cucharadas soperas de azúcar (de Comercio Justo)
- 2 cucharadas de Grand Marnier o parecido
- 2 plátanos grandes (de Comercio Justo)
Preparación:
1. Poner en la sartén la nata, la leche, la canela y el azúcar. Calentar removiéndolo hasta hervir y luego cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener más o menos 400 ml de mezcla
2. Poner la gelatina en remojo en agua fría
3. Retirar la mezcla de nata del fuego. Escurrir las hojas de gelatina y colocarlos en la mezcla, remover hasta que se hayan deshecho. Pasar por un pasador y repartir en cuatro recipientes de postre. Dejar enfriar al menos durante 4 horas.
4. Hervir el jugo de naranja en una sartén grande con el azúcar hasta que quede reducido a 100 ml. Añadir el Grand Marnier.
5. Cortar los plátanos en lonchas finas y hervirlas durante un momento dentro del jugo, retirar del fuego.
6. Volcar la panacota de los recipientes en un plato, colocar el plátano alrededor y listo para servir.
Información sacada de: www.sellocomerciojusto.org
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